7 nemme måder at konservere mad på uden trykkonserves

Syv nemme måder at konservere mad på uden trykkonserves, herunder dehydrering, frysning, vinfremstilling og gæring. Brug disse ideer til at bevare friske råvarer fra haven eller massekøb fra supermarkedet eller landmændenes marked. Der er en video, der introducerer disse metoder nedenfor, og endnu flere konserveringsmetoder er vist i slutningen.

Denne side kan indeholde affiliate links. Som Amazon Associate tjener jeg på kvalificerende køb.

Hvis du dyrker din egen mad, vil du have tidspunkter, hvor frugt og grøntsager begynder at hobe sig op i køkkenet. Overflod af zucchini, grønne bønner, ærter, tomater og æbler, modner på én gang og fylder din have med overflod! Det er en fantastisk oplevelse at vælge alle disse hjemmedyrkede produkter, men når de først er sat i kurve og baljer, kan du føle dig lidt overvældet. Der er ingen chance for, at du vil være i stand til at spise det hele, før det begynder at fordærve, og du kan begynde at stresse over, hvad du skal gøre med det. Hvis du befinder dig i denne situation og ikke ønsker at give det hele væk, skal du ikke bekymre dig. Der er mange måder at konservere mad på, så du kan nyde det måneder ad vejen.

Dette stykke fokuserer på måder at konservere mad på uden trykdåse. Mad med vægt på friske råvarer som urter, frugt, bær og grøntsager. Hvis du er usikker på, hvad trykdåsning betyder, er det at bruge en trykbeholder at sterilisere mad i krukker ved høje temperaturer. Det er en involveret metode til konservering af fødevarer, der er almindelig i nogle dele af verden og kræver særligt udstyr og præcise opskrifter og behandlingstider. Der er dog mange andre metoder, du kan bruge. Nemme og enkle måder, der er hundrede procent sikre og ikke kræver meget træning.

Ved konservering er Frisk bedst

Vi er ved at gennemgå syv madkonserveringsmetoder, men først et ord om produkter. Når du konserverer, bør du vælge urter, frugt og grøntsager, der er bedst. Det betyder ingen bløde pletter på blommer eller kartofler og ingen huller fra gulerodsrodfluer på dine gulerødder. Hvis blade ser lidt nappede ud af snegle, er det fint, så længe de er friske, men hvis bladene er visne eller fra en plante, der er ved at boltre sig eller begynder at gulne, så lad være med at bevare dem. Det vil ikke forbedre smagen eller på magisk vis genkalde næringsstoffer tabt ved nedbrydning.

Sigt efter at bevare maden, så snart du høster den

Kort sagt, frisk er bedst. Jo hurtigere du kan bevare det, jo flere næringsstoffer kan du også redde! Så for at få den sundeste og bedst smagende mad, vælg din høst og prøv at få den bevaret inden for en dag. Længere end det, og produkterne kan lide for ventetiden. De kan blive bløde, smagen kan ændre sig, eller næringsværdien forringes.

Der er dog undtagelser fra denne regel. Nogle frugter, såsom mispel og persimmons, skal være afblødt før de er velsmagende. Hvis du laver syltetøj og gelé, er det fint at bruge overmoden frugt og bær, selvom du bør sigte efter at bruge frisk, når det er muligt. Jeg husker stadig mit første job som jordbærplukker i en alder af tolv. De modneste og mindst attraktive bær blev stadig plukket, men blev sendt til en marmeladefabrik.

3-Ingrediens Opskrift på jordbærsyltetøj

Hvis du har produkter, der sandsynligvis ikke er værd at redde, kan du kompostere det. Det er ikke ideelt, men vil genbruge disse næringsstoffer til kompost, der vil fodre den næste generation af fødevareplanter. På den måde er det ikke et totalt tab! Der er flere måder at kompostere på, bl.a bokashi , ormespande, varmkompostering og den nemmeste måde at kompostere på .

rygter albumcover

En rodkælder bygget af en af ​​mine forfædre. Rodkældre holdt produkter kølige, mørke og beskyttede og var almindelige før moderne køling.

Konservering holder mad på bordet

Folk har været nødt til at konservere mad uden dåse eller køling i tusinder af år. Dette indebar at opfinde måder at holde mad på bordet hele året rundt, afhængigt af ressourcer og tilgængelige afgrøder. Hver kultur og æra ville have haft sine foretrukne konserveringsmetoder og opbevaringsfaciliteter, der var støbt af miljøfaktorer, tilgængelig mad og mulig opbevaring af mad.

Grøn tomat relish er et lækkert krydderi til pølser, burgere og andet kød.

For eksempel på steder med keramik eller kurvefletning kunne korn og frø tørres og opbevares sikkert til brug i madlavning og ølfremstilling. Nogle kulturer, især i nord, havde ikke meget landbrug eller endda keramik, men de havde fisk, sæler, rensdyr, hjorte og hvaler. Lufttørring, syltning, rygning eller fermentering af denne proteinkilde hjalp med at holde den spiselig og nærende i måneder eller endda år. Noget af denne mad blev endda opbevaret i jorden uden de sædvanlige typer af beholdere, vi har i dag. Nødvendigheden er opfindelsens moder.

Løg klar til at blive opbevaret til vinteren

I dit køkken har du meget flere valgmuligheder i, hvordan du kan bevare friske råvarer og moderne måder at gøre det på. Det, du bør gøre, er at tænke over den slags mad, du og din familie kan lide at spise og drikke, og så basere din konserveringsstrategi omkring det. Det nytter ikke at lave tredive krukker af grøn tomat relish hvis du kun spiser seks glas om året.

Sukker og citronsyre kan hjælpe med sikker bevarelse af højsyreholdige fødevarer, såsom de fleste bær og frugter

Måder at konservere mad uden trykkonserves

De syv måder at konservere mad på, som vi gennemgår, inkluderer tørring (dehydrering), gæring, syltning, syltetøj og gelé, frysning, vinfremstilling og naturlig tilstand eller tør opbevaring. Der er endnu flere konserveringsmetoder end disse, og dem vil jeg tage dig igennem til allersidst. De er dog mere involverede eller egnede til andre typer fødevarer end friske råvarer.

Husk også, at du kan bruge mere end én konserveringsmetode pr. frugt eller grøntsag. For eksempel kan løg opbevares i deres naturlige tilstand, tørres, bruges i pickles eller gæres, eller kan fryses. Der er sikkert også andre måder. Ved at bruge mere end én konserveringsmetode pr. afgrøde holder dine måltider interessante!

hvor meget æterisk olie skal tilføjes til kold proces sæbe

Frosne bønner, bær og basilikum i fryseren

Konservering af mad ved frysning

Frysning er en af ​​de nemmeste måder at konservere mad på og kan holde den velsmagende i mange måneder. Det er også en god langtidsopbevaringsløsning, fordi den fungerer til de fleste typer mad, inklusive frugt og grøntsager. Min fryser er i øjeblikket fyldt med bønner, snapsærter, tern af olieret basilikum og masser af bær!

Selvom nogle du kan putte en masse mad i fryseren uden nogen forberedelse, skal du først blanchere eller dampe nogle grøntsager. Den måde, jeg plejer at fryse friske råvarer på, er først at fryse dem på en bagepapirbeklædt bakke og derefter, når de er frosne, opbevare bær, frugt eller grøntsager i fryseposer. Dette hjælper med at forhindre mad i at fryse i en blok. At opbevare frosne produkter i en forseglet pose hjælper også med at stoppe fryseforbrændinger.

Megan fra Den kreative grøntsagsgartner har også nogle gode råd om opbevaring i fryseren. Hun siger, at hvis du skal fryse meget, bør du investere i en kummefryser. Fordi den ikke har den naturlige afrimningscyklus som en køkkenfryser, forbliver fødevarekvaliteten høj i omkring et år. To af hendes yndlingsgrøntsager til at fryse rå er grønkål og rød peber. Begge kan hakkes frisk fra haven og puttes direkte i fryseposer eller -beholdere. Når du er klar til at bruge dem i en opskrift, kan du bare snuppe en håndfuld og smide den direkte i gryden.

Perfekt frosne jordbær og blåbær (vilde blåbær)

Måder at fryse grøntsager på

Bær og hakket frugt kan generelt fryses hele eller friskskåret. Det inkluderer tomater! Hvis du har for mange af dem at spise eller konservere på anden måde, kan du putte dem hele i fryseren. De afrimer lidt bløde, men er gode til at hakke op og putte i pastasaucer eller gryderetter. Medmindre de er støvede, snavsede eller ikke kommer fra din have, er der ingen grund til at vaske frugt og bær før frysning. Hvis du ved, at de ikke er sprøjtet med noget, og at kæledyr ikke har rodet i deres område, er det ikke nødvendigt.

Mål på en kop revet og frossen zucchini

Nogle grøntsager med højt vand, såsom zucchini, aubergine og agurker, kan også fryses. For at forberede dem til fryseren, bør du prøve at reducere vandindholdet først. Det jeg gør med zucchini er at rive dem op, tilsætte lidt salt og lade dem sidde i en halv time. Der kommer meget fugt ud i løbet af den tid, men et godt klem til sidst fjerner endnu mere. Jeg pakker derefter så meget, jeg kan, i en målebæger med én kop og lægger den på en bakke. Hver 'puck' fryser fint ind i en forventet måling, som jeg så bruger i burgere, pastasaucer, kager eller suppe.

Aubergine, som jeg snittede, saltede, drænede og derefter frøs. De skal derefter i en frysepose.

De fleste grøntsager skal dog først blancheres, før du kan fryse dem. Blanchering involverer kortvarig kogning og derefter hurtig afkøling af en grøntsag, og det er vigtigt for at hjælpe med at bevare farve og tekstur og forhindre enzymer i at nedbryde næringsindholdet. Grøntsager, der skal blancheres før frysning, omfatter asparges, bønner, ærter, majs, broccoli, spinat, rosenkål, gulerødder, majs, aubergine og okra.

Fermenterede radiser lavet lyserøde med purløgsblomster

jim morrison nøgen

Fermentering af grøntsager til madopbevaring

Fermenteret mad er SÅ GOD ... ikke kun ud fra hvordan det smager, men også hvordan det hjælper din fordøjelseskanal. De naturlige probiotika i fermenteret mad hjælper med at genopbygge gode bakterier i din tarm, hvilket kan hjælpe med bedre immunitet, vægttab, forbedret fordøjelse og IBS. Fik jeg nævnt, at det også er lækkert? Der er tonsvis af fermenterede fødevarer, som du kan lave eller købe, inklusive typer lavet med mejeriprodukter (såsom yoghurt), korn og endda sukkerholdig te (Kombucha). Grøntsager og frugt kan også gæres, og når de når den rigtige smag til din smag, kan du opbevare dem i køleskabet i seks måneder.

Lave hjemmelavet surkål ved hjælp af naturlig gæring

Fermenteret mad inkluderer kimchi og surkål , som jeg har lavet i årevis. I løbet af de tolv måneder har jeg eksperimenteret med endnu flere fermenterede grøntsager, herunder fermenterede radiser, majroer, agurker, vilde hvidløg , og mere. Der er masser af opskrifter at følge, og nogle gode bøger, men du kan fermentere næsten enhver frugt eller grøntsag. Slutsmagen vil være syrlig og let salt og ubeskrivelig lækker. De er gode til salater, osteborde, asiatisk inspirerede retter og kød.

En anden ting, der er fantastisk ved fermentering, er, at det er ekstremt sikkert. Fermenter er også utrolig nemme at lave! De grundlæggende trin i gæringen omfatter forberedelse af produktet; nogle gange skæres fint og nogle gange efterlades hele. Derefter sænker du grøntsagerne i en havsaltlage (typisk 2 % salt) i en til seks uger. Der er åbenbart meget mere i det, så her er nogle gode bøger at tjekke om fermenterende grøntsager:

• Fermenterede grøntsager: Kreative opskrifter til fermentering af grøntsager og urter
• Fermenteringens kunst (NYTimes Bestseller)
• Bondegårdskulturguiden til fermentering

Dehydrerende grøntsager og frugter

Dehydrering, eller fuldstændig tørring af mad, er sandsynligvis den ældste madkonserveringsmetode, der findes. Fjernelse af alt vandet fra maden stopper væksten af ​​mikroorganismer og eventuel fødevarefordærvelse. Tørret mad kan også holde i årevis! De nemmeste ting at tørre og bruge er urter til madlavning og te. Jeg gennemgår flere måder at tørre urter på, såsom mynte i et andet stykke. Du kan også tørre frugt og grøntsager som tørrede stykker, som æblechips, eller pureret og lavet til frugtlæder. Ideen bag dehydrering af mad er, at du bruger et apparat eller varmt vejr til at tørre maden ud, indtil der ikke er mere fugt tilbage. Du opbevarer derefter den tørrede mad i lufttætte beholdere såsom murerkrukker, ziplock-poser eller vakuumforseglede poser.

Tørret kamille til te eller kamille sæbe

For at dehydrere urter og mad er det bedst at begynde med naturligt tynd mad (som blade) eller skære produkterne i tynde skiver. Spred derefter stykkerne tyndt ud på et tørrestativ, en skærm eller et ophængt klæde og lad det tørre, indtil det er udbenet tørt. Mens du dehydrerer, er det vigtigt at opbevare fødevarer på et mørkt eller mørkt sted, da sollys kan zappe farven og næringsstofferne fra maden. Derfor hænger mange urter i brune papirsposer, når de tørrer dem udendørs. Det bør kun tage en til tre dage, før maden er tør nok til at opbevare.

Hvis du bor et sted med fugtigt vejr om sommeren, som jeg gør, så skal du sandsynligvis enten bygge en soltørrer eller investere i en elektrisk madtørrer som du kan bruge indeni. Du kan også dehydrere større stykker frugt og grøntsager i en maddehydrator, eller hvis vejret er varmt og tørt nok. At forsøge at tørre større stykker mad i et mildt klima kan resultere i, at maden begynder at rådne, før den tørrer.

Bevaring af hyldeblomster som hyldeblomst champagne

Vinfremstilling

Hvis du nyder et afslappende glas vin, så kan du forvandle frugt, bær, spiselige blomster og endda grøntsager til hjemmelavet vin. Den første landvin jeg nogensinde lavede var solbærvin , der siges at være den bedste af frugtvinene og nærmest en druebaseret vin. Det er dejligt, men der er så mange andre typer vin at lave! Mine favoritter er rabarbervin (meget populær), hyldeblomst champagne (sød og sommerlig), og pastinakvin. JA! Sødmen i pastinakker gør dem til en glimrende base til at lave hjemmelavet vin.

Reol et parti vin efter primær gæring

Gærende traditionel vin begynder med druesaft med naturligt sukker, gær, tannin, syre og alle de nødvendige ingredienser. Når du begynder med hjemmedyrkede produkter, kaldes det lave landvin . Selvom frugt og grønt kan have nogle af de nødvendige ingredienser til vin, skal du sandsynligvis også tilføje hvidt sukker og andre ingredienser, som f.eks. kommerciel vingær , for at lave en god batch. For at komme i gang er her en A-Z liste af nogle af de produkter, du kan bruge til vinfremstilling.

Hjemmelavet blåbærkonserves opskrift med lavendel

Konservering af frugt i sukker

Sandsynligvis den bedst kendte måde at konservere frugt og bær på er søde konserves. Der er mindst tre typer, som jeg kender dem, og inkluderer gelé, som ikke har frø, marmelade, som er glat, men har frø, og konserves, som omfatter bidder af bær eller frugt. Nogle af de mest populære typer af denne konserves omfatter jordbærsyltetøj , hindbærsyltetøj og myntegele. For at lave dem koger du sukker og frugt sammen, indtil de når indstillingspunktet, derefter hælder du blandingen i glas, vandbader dem og opbevarer dem i spisekammeret i op til et år. Hvis du laver marmelade, gelé, syltetøj eller sirup uden vandbad dåse dem, risikerer du at der dannes mug inde i dine krukker, selvom de er ordentligt forseglede.

Det virker, fordi sukker og frugt kombineret med citronsyre (findes i de fleste frugter) med succes og sikkert kan konservere maden uden at skulle presse glassene bagefter. Højsyreholdige fødevarer, såsom frugt og bær, er meget sikrere at opbevare hjemme i sukker. Ikke al frugt er dog højsyre, og hvis du skulle lave konserves med bananer eller ferskner, skal du tilføje ekstra citronsyre eller citrusjuice for at gøre konserveringen sikker.

farvesymbolik i Bibelen

Pektin, enten naturligt forekommende eller tilsat, vil få den boblende frugtsauce til at stivne til en smørbar gel. Uden pektin bliver dine konserves til sirup, som f.eks hyldebærsirup . En anden måde at konservere frugt på er at pakke den i krukker med simpel sukkersirup. Afhængigt af frugten kan du råpakke, som med pærer, eller måske skal du blanchere frugten først, som med ferskner. Du kan også koge frugten i siruppen, som du gør, når du laver kirsebær på dåse. Luk krukkerne og vandbadsdåsen i den nødvendige tid, og du har holdbar frugt på dåse, der holder mindst et år.

Bejdsningsprodukter

En anden klassisk måde at konservere havegrøntsager på er at sylte dem. Dette kan med det samme bringe tankerne hen på syltede løg eller hjemmelavede dild pickles , men der er masser af andre typer pickles, du også kan lave. Alt, hvad en pickle-opskrift indebærer, er at konservere grøntsager og nogle gange frugt i eddike. Eddike skaber et så højt surt miljø, at farlige mikrober, såsom botulisme, ikke kan begynde at vokse. Syltning skaber velsmagende mad til brug i forretter, osteborde og krydderier.

Den nok mest populære opskrift på denne side er en syltet madopskrift kaldet grøn tomatchutney . Det er en dyb og rig konserves, som du kan ske ud og bruge til kød, ost eller som marinade. Du kan også purere den til at bruge som en velsmagende sauce. Andre typer syltede madopskrifter inkluderer tomatketchup, nyde , og piccalilli.

Grøn tomatchutney opskrift

Traditionel grøntsagssyltning begynder med at pakke rå grøntsager i glas og hælde over en eddikelage. Til syltede saucer eller chutney koger du først grøntsagerne med den samme lage, før du hælder blandingen i krukker og beholdere. Når du flasker pickles eller eddikebaserede fødevarer, skal du sørge for, at låget, du bruger, ikke har blotlagt metal på indersiden. Eddike kan korrodere metal, så det er bedst at bruge plastikforede låg eller plastik dåse låg .

dagdrømmetroende forfatter

Hvidløg graves, tørres af, nogle gange flettes og opbevares derefter i sin naturlige tilstand. Her er nogle tips til dyrkning af hvidløg

Naturlig Tilstandsbevarelse

Nogle frugter og grøntsager gør konservering let for dig! Æbler, græskar, hvidløg, løg og kartofler opbevares meget godt, hvis de opbevares på et køligt, men frostfrit sted over vinteren. Generelt er alt, hvad du skal gøre, at høste dette produkt, at sikre, at det ikke har nogen sygdom eller skade, tørre det af og opbevare det, som det er. Æbler opbevares bedst på stativer, kartofler i papir- eller hessian-sække og løg og hvidløg i kasser eller flettet og hængt.

Rodfrugter kan også opbevares frostfrit, men de har brug for en vis mængde fugt for at undgå udtørring. Traditionelt blev gulerødder, pastinak og roer høstet og pænt stablet i fugtige sandlag i kasser. Opbevares køligt, har de en holdbarhed på op til et år.

Når du opbevarer rodfrugter, skal du ikke vaske jorden af ​​dem. Rensede grøntsager holder ikke længe i opbevaring.

Brug af dit køleskab er en anden måde at opbevare grøntsager på uden forarbejdning. Hvis du kan lide gulerødder og rødbeder, kan du høste dem fra haven, fjerne toppen, holde jorden på rødderne og lægge dem i plastikposer. Du kan så opbevare dem i bunden af ​​køleskabet og spise dine egne gulerødder og rødbeder hele vinteren. Hvis det virker som for meget arbejde for dig, og du har milde vintre, kan du endda opbevare rodfrugter i jorden .

Trykdåsning er meget mere involveret og kræver en trykbeholder . Den er forskellig fra en trykkoger (slow cooker).

Flere måder at bevare mad på

De syv metoder til madkonservering, der er beskrevet ovenfor, er relativt nemme og vil hjælpe dig med at opbevare dit hjemmelavede spisekammer. Hvis du gerne vil se en endnu bedre introduktion af dem, gennemgår jeg dem også i denne video .

Der er endnu flere måder at konservere mad på, herunder trykkonserves. Denne metode laver holdbare supper, gryderetter, salsa, dåsegrøntsager, mejeriprodukter og kød. Trykkonserves er en involveret og præcis hjemmemadkonserveringsmetode, der gør madvarer med lavt syreindhold hyldesikker. Det gør det ved at skabe en meget varmere temperatur indeni, end du nogensinde ville være i stand til at få ved at koge. Her er flere måder at bevare friske råvarer og farm-friske fødevarer på:

• Trykdåse — bedst til produkter med lavt syreindhold og dåsekød
• Frysetørring - til stort set enhver form for mad. Høje investeringer i udstyr, dog.
• Ostefremstilling - for mælkemælk
• Rygning og hærdning — hovedsageligt til kød og fisk
• Saltning - grøntsager, kød og fisk