Konservering og konservering af mad til begyndere

Lær at konservere frisk frugt og grøntsager i hjemmelavede geléer, syltetøj, chutneys, pickles og mere. Indeholder en introduktion til vandbadskonservering, trykkonserves og tilberedning af mad til konservering

Folk har bevaret mad i århundreder. Det var sådan, vores forfædre overlevede vinteren, da de ikke længere kunne høste fra deres haver. Med moderne teknologi er madkonservering ikke nødvendig for de fleste mennesker - du kan hente næsten alle typer produkter i din lokale købmand. Så hvorfor gider du bevare din egen?

Denne side kan indeholde affiliate links. Som Amazon Associate tjener jeg på kvalificerende køb.

For mig er det en følelse af stolthed. Alt det arbejde, jeg lægger i at dyrke min egen mad, kan blive værdsat, når jeg åbner en krukke med blåbærsyltetøj og smør det på min toast en kold januarmorgen. Med én smag af min marmelade, på dåse på toppen af ​​modenhed, bliver jeg straks transporteret tilbage til min have i sin fulde sommerherlighed.

Hjemmelavet dild pickle opskrift

Uanset hvilken grund du beslutter dig for at bevare din egen mad, er det ikke så svært, som det ser ud. At forstå nogle få grundlæggende ting vil holde dig på rette vej og holde din mad sikker. Mad konserveres ved en af ​​tre metoder: tørring, frysning eller konservering. Canning kræver det mest forberedende arbejde, men når du først kommer i gang, vil du hurtigt finde det nemt at gøre.

Hvad er dåse?

Kort sagt, det er en konserveringsmetode, der involverer at påføre varme til mad i en lukket dåseglas og fjerne luft fra glasset for at skabe en forsegling. Denne proces stopper fordærvningen og gør den dermed holdbar. Der er to hjemmedåsemetoder: vandbadskonserves og trykkonserves.

Vandbadeglas efter at de er blevet fyldt

Vandbad dåse

Konservering af vandbad er en hurtigere konserveringsproces med lavere temperatur, der er til højsyreholdige fødevarer. Madens surhedsgrad er MEGET vigtig for vandbadskonserves. Surhedsgraden dræber de bakterier, der vil føre til fordærv og botulisme, en sjælden, men dødelig sygdom, der spredes af bakterier. Frugter og grøntsager, der er perfekte til konservering af vandbad, omfatter:

• Frugter
• Frugtjuice
• Syltetøj og gelé
• saucer
• Friske tomater (tilsat syre)
• Pickles og nyder
• Chutneys
• Eddike
• Krydderier

Konserves med en trykbeholder

Trykkonserves bruges til mad med lavt syreindhold, kød og skaldyr. EN trykbeholder er designet til at opvarme indholdet af en krukke til 240° F, hvilket effektivt eliminerer risikoen for fødevarebårne bakterier. Fødevarer, der er ideelle til trykkonserves, omfatter:

• Grønne bønner
• Kartofler
• Majs
• Gulerødder
• Rødbeder
• Søde peberfrugter
• Græskar
• Grønne
• Kød

For en komplet anbefaling om, hvilken mad der kan behandles via vandbad eller trykbeholder, tjek University of Minnesota Extension Service .

Nødvendigt udstyr til konservering

De nødvendige værktøjer til det meste identiske, bortset fra dåsegryden. Vandbadsdåser er billige og vil køre alt fra $20-$30 dollars for en stor dåsegryde med et stativ. Trykbeholdere kan på den anden side starte ved $60 for en lille og gå op til $200 eller mere. Her er det grundlæggende, der er nødvendigt for begge metoder til konservering:

• Trykbeholder med stativ, låg og en måleur eller vægtet måler (lav syre mad)
• Vandbadsbeholder med stativ og låg (høj syre mad)
• Krukker, låg og skruebånd

Yderligere konserveringsværktøjer: ( få alle nedenstående i denne pakke )

• Krukkeløfter til nem fjernelse af varme glas fra dåse
• Tragt eller krukkefyld at pakke små madvarer i krukker
• Plastkniv eller spatel til at fjerne bobler fra krukker
• Lågstav med magnet at løfte metallåg fra varmt vand
• Rene klude til aftørring af krukkers fælge

Tilberedning af mad

Begynd altid med en velrenommeret og afprøvet opskrift . Der er en videnskab bag mængden af ​​sukker, salt eller eddike, såvel som behandlingstiden for hver opskrift. Ingen af ​​ingrediensmængderne eller behandlingstiden bør ændres, medmindre opskriften siger, at du kan. Mange afprøvede opskrifter kan findes i Ball's Blue Book of Canning . Disse opskrifter er blevet brugt i generationer.

• En ordentlig opskrift vil også give den passende behandlingstid og head-space mængde. Head-space er afstanden mellem overfladen af ​​mad og undersiden af ​​låget, hvilket giver mulighed for at udvide maden eller boble op af væske under forarbejdning. Head-space er afgørende for korrekt tætning.
• Vask og steriliser dit skærebræt, din kniv eller andet udstyr, du vil bruge til at forberede din opskrift.
• Brug modne, fejlfrie produkter til konservering. Dette vil sikre, at dit færdige produkt ikke kun smager lækkert, men vil have den rigtige farve og eliminerer alle bakterier, der lever i den fordærvede del af frugten eller grøntsagerne.
• Vask alle produkter i varmt vand med et fødevaresikkert rengøringsmiddel. Dine produkter kan blive forurenet med bakterier, vira og parasitter på ethvert tidspunkt fra haven til dit bord. Dette vil holde din mad sikker mod forurenende stoffer, før du begynder at konservere.

Klargøring af krukker

Vask alle krukker, låg og ringe i varmt sæbevand. Steriliser de tomme glas med retsiden opad på stativet i en kogende vandbeholder. Fyld dåse og glassene med varmt (ikke kogende) vand til 1 tomme over toppen af ​​glassene. Lad dem sidde i det varme vand (let kogende) i 10 minutter eller deromkring. Fjern og dræn de varme steriliserede glas én ad gangen. I en lille gryde opbevares ringe og låg i varmt vand, indtil de skal bruges.

Påfyldning af krukker

Lad glassene ligge i det varme vand, indtil de skal fyldes. Tilføj dine varme konserves i glasset med en tragt. Efterlad den passende mængde headspace, som din opskrift anbefaler. Tør læben af ​​glassene af med et rent håndklæde og tilsæt derefter låg og ring.

Forarbejdning af krukker

Igen, konsulter din opskrift for den korrekte behandlingstid. Bearbejdningstiden starter, når vandet koger. Brug krukkeløftere til at sænke din krukke ned på dåsestativet i gryden. Hvis du bruger en trykbeholder, skal du sørge for at vælge det beholdertryk (PSI), der matcher opskriften. Når de er behandlet, lad glassene sidde uforstyrret på bordet (eller gryden, hvis de er under tryk), indtil de er afkølet.

Test forseglingen

Ved konservering af vandbad hører du signatur-pinget, når glasset er forseglet. Låget vil være konkavt og vil ikke give sig, når det trykkes. Alle krukker, der ikke er forseglet, kan genbehandles eller nedkøles. Opbevar glassene uden deres ringe på et køligt, tørt sted. Ringene er kun nødvendige for at tænde lågene til glassene og bør fjernes før opbevaring. Lågene vil ikke springe af, medmindre forseglingen er brudt.

Nyd din sommergave

Når først din have er lagt i seng til vinteren, kan du nyde din sommergave når som helst på året! Bevaret havegodhed er gode gaver til venner og familie. Det er nemt at konservere din egen mad, når du først har fået styr på det.

Debbie Wolfe er mor til to ramponerede drenge, kone og hjemmearbejdende mor fra Georgia. I sin fritid er hun i haven eller gemt og læser. Som interesser er Debbie en besat håndværker, hjemmekok og gartner. Hun er freelance skribent, blogger og er medforfatter og fotograf bag havebloggen, Den forsigtige Have , en samling af tips, kunsthåndværk og artikler, der fremhæver havearbejde i hjemmet.