Solbær vin opskrift

Solbærvin er den bedste af frugtvinene

Jeg drager virkelig fordel af dette års bærhøst nede på vores lokale 'Pick-Your-Own' bærfarm-det er en glæde, at det kun er fem minutters kørsel væk. Mens jeg plukkede jordbær til min jordbær- og rabarbermarmelade, så jeg solbærbuske helt fyldt med saftige sorte bær. Hængende fra grenene, som de gør, minder de mig om bindingsværk af mini sorte druer - hvilket er en god ting, fordi det også mindede mig om, at de laver fremragende vin. Som John Seymour sagde i sin bog 'The New Self-Sufficient Gardener':

Solbærvin - Dette er den bedste af frugtvinene, undtagen naturligvis druevin .

Min vin er allerede i sit gærede stadie, som du kan se på det første billede af dette indlæg. Det er en smuk crimson-magenta og bobler heldigvis væk i køkkenet nu. Når gæringen er færdig, sætter jeg den i en anden demi-john og lægger den væk på et køligt, mørkt sted i cirka tre måneder, før jeg igen sætter den i flasker. Så denne portion sommergodhed skulle være klar til at drikke i de mørkeste dage i den kommende vinter. Her er opskriften jeg brugte:

SORTBRÆNDVIN

Gærnæringsstof

Pectic Enzyme (pulver)

Udstyr - nedenstående produkt fra Amazon har alt hvad du behøver for at komme i gang:
Premium vinfremstillingsudstyr-med Auto-sifon

1. Skyl solbær godt, og fjern eventuelle blade og så mange stilke som muligt. Læg dem i din primære gæringsspand og knus med en kartoffelmasker.

2. Bring dit vand i kog, og fjern det derefter fra varmen. Rør sukkeret i det, indtil det er helt opløst, og lad derefter dette sukker-vand afkøle til stuetemperatur.

3. Når det er afkølet, blandes gærnæringsstoffet og pektolasen i sukkervandet, og derefter tages cirka 1,5 kopper ud og lægges i en lille skål. Hæld resten af ​​sukker-vandet over bærene. Solbær indeholder meget pektin, som er fantastisk til syltetøjsfremstilling, men får din vin til at blive uklar eller endda let gelé - Pectolase sørger for, at dette ikke sker!

4. Tøm din pose med gær i de 1,5 kopper reserveret sukkervand, rør godt rundt og vent cirka 15 minutter, eller indtil gæren er aktiveret, og den har opbygget et godt skum. Rør dette i den primære gæringsspand.

5. Dæk nu spanden med en ren opvaskeklud, og lad den sidde i et roligt hjørne af køkkenet i fem dage, omrør forsigtigt en gang om dagen. Gæren vil blive gal i øjeblikket og vil udsætte en masse kuldioxid og dermed beskytte den mod bakteriel kontaminering.

6. Ved slutningen af ​​de fem dage skal din demi-john steriliseres og være klar. Mine er af glas, så jeg vasker demi-john først med sæbevand, skyller det godt og sætter det i ovnen i 30 minutter ved 130 ° C [275 ° F]. Lad det køle af, inden du hælder din vin i.

7. Si nu din bærblanding gennem en steriliseret finmasket sil eller en muslin og ned i en steriliseret spand. Pres så meget væske som muligt ud af bærene og kassér derefter frugtkødet. Derefter skal du få din væske ind i demi-john: du kan enten hæfte den ved hjælp af en lille slange, eller du kan hælde den i ved hjælp af en tragt og en slev. Fyld demi-john op til mindst skulderen. Bare sørg for, at der er plads mellem bunden af ​​luftlåsen og toppen af ​​væsken - ca. 3 cm er ideel. Prøv også at undgå at hælde noget af det sediment, der dannes i bunden af ​​den primære gæringsbeholder.

8. Når væsken er i, skal du montere din air-lock-kork i demi-john og derefter hælde lidt steriliseret (men køligt) vand i din air-lock, før den sættes i proppen. De temperaturer, som vinen skal have ved fermenteringen, varierer afhængigt af den type vingær, du bruger - tag et kig på posen for at få disse oplysninger.

9. Fermentering i demi-john vil tage omkring en måned, mere eller mindre.

10. Når gæringen er færdig, rakker du vinen ud, tilføjer en knust Campden -tablet til den for at hæmme bakteriekontaminering. Hæld den derefter tilbage i en anden ren og steriliseret demi-john til lagring i cirka seks måneder, før vinen sættes i flasker. Du kan teknisk set drikke det på dette tidspunkt, men det er bedst at lade vinen ældes mindst yderligere 6 måneder for at lade smagen modnes.