Hyldeblomst og vanilje gelé opskrift

Opskrift på en sød gelé med blødt sæt fyldt med hyldeblomster og vanilje

Normalt blomstrer hyldeblomster i begyndelsen til midten af ​​juni, og de er en vild mad, der er relativt let at få øje på og foder. I år begynder de lige nu at vise sig, så der er rig mulighed for at samle dine egne til at lave duftende og lækre hjertelige, champagner, desserter og konserves.

For de nye hos hyldeblomster er smagen af ​​disse sarte blomster sød, intens aromatisk og traditionelt parret med frugt som stikkelsbær og jordbær.

Selvom jeg elsker disse kombinationer, finder jeg ofte ud af, at frugtsmagen er i centrum, og jeg ville i stedet skabe et konserves, der havde hyldeblomst i hjertet. Med den subtile aroma af vaniljestang resulterer denne opskrift i en gelé, der er en perfekt blanding af sødme og parfumeret buket og er ideel til at smøre på toast, muffins, pandekager, vaniljeis eller alt, hvad der passer dig. Faktisk er det så godt, at du sandsynligvis vil blive fristet til bare at spise det fra krukken!

Hyldeblomst og vanilje gelé opskrift

Gør ca. fire 450 ml krukker

10-12 store hyldeblomst Umbels (ca. 135 g blomster, når de først er fjernet fra stilkene)
1 liter / 4 kopper kogende vand
1 kg / 4 kopper syltesukker*
1/4 kop citronsaft (saft af en stor citron)
1 vaniljestang
1/4 tsk / 2g pulveriseret Pektin **
Sauce eller Konserveringspande
Gelépose eller muslin eller Jelly silestativ med taske
Steriliseret Geléglas med låg

* Syltesukker kan findes i mange købmandsforretninger, og det er stort set bare hvidt sukker kombineret med en smule citronsyre og Pectin, et naturligt geleringsmiddel. Hvis du ikke kan finde syltesukker til denne opskrift, kan du bruge 4 kopper almindeligt hvidt sukker og 8 g (ca. 1 tsk) pulveriseret pektin. Den ekstra 1/4 tsk Pectin i denne opskrift er ud over den mængde.
** Dette beløb giver et blødt medium sæt. Til et fastere sæt tilsættes 1/2 tsk pulveriseret pektin

1. Find og vælg dine hyldeblomster.

Denne tid af året på Isle of Man synes der at være mindst to små træer, der blomstrer med hvide blomster: Rowan og Elderflower. Rowan er ikke giftig, men den har ikke den smag og aroma, som hyldeblomster har, så se på billedet herunder for at sikre, at du har den rigtige. Hvis du undrer dig over, hvor du skal lede, kan ældste træer ofte findes langs kanterne af skovområder, marker og hegn, og der er sorter, der vokser i Storbritannien, Europa og dele af Nordamerika.

2. Rens og træk blomsterne

Lad blomsterne stå udenfor i en time eller to efter plukningen, så alle små insekter, der kan have gemt sig indeni, har mulighed for at flygte. Hvis blomsterne blev samlet i en pose eller kurv, er det også en god idé at tage dem ud og sprede dem rundt på et bord eller en stor tallerken for at tilskynde de små fyre til at finde et nyt hjem. Jeg er sikker på, at hverken du eller de vil have bugs i din gelé!

Når du er sikker på, at de fleste, hvis ikke alle insekterne er væk, skal du trække alle de små hvide blomster af de grønne stilke og placere dem i en stor gryde. Nogle mennesker bruger en gaffel til at trække blomsterne af, men jeg bruger bare mine fingre, da jeg synes det er lettere og en god måde at få øje på eventuelle resterende insekter. Du vil også sørge for at kassere de tykkere grønne stilke, men bekymre dig ikke for meget om de små, der knytter sig til blomsterne.

3. Tilsæt blomsterne

Hæld en liter (4 kopper) kogende vand over blomsterne, dæk gryden og lad den sidde i et par timer. Når den tid er gået, hældes den gennem en gelépose eller muselin for at adskille væsken fra blomsterne. Mens andre geléopskrifter vil advare dig mod at klemme posen, er det helt i orden at gøre det til denne opskrift. Så gå videre og prøv at presse hver eneste dråbe af den lækre hyldeblomstinfusion ud.

4. Tilsæt vaniljen

Skyl panden, og hæld derefter hyldeblomstinfusionen tilbage i. Skru nu op for varmen til medium, og skrab den indre del af din vaniljestang i væsken - smid den tomme pod ind for ekstra smag. Sæt låget tilbage på gryden, og lad det simre i fem minutter, før du fisker den tomme pod ud. Tag et kig på din væske for at sikre, at der ikke flyder nogle stykker af bælgen indeni, men belast ikke væsken, da den kun ville fjerne alle de smukke små vaniljefrø.

5. Tilsæt citronsaft & pektin

Tilsæt nu din citronsaft til infusionen og bring det i kog. Tilføjelse af citronsaft vil forstærke farven, men endnu vigtigere vil det gøre din gelé i stand til at gelere. Uden en smule syre vil Pectin ikke være i stand til at udføre sin magi, og du koger i evigheder uden selv at komme tæt på indstillingspunktet. Hvis du er forsigtig med citronsmag, der påvirker geléen, skal du ikke bekymre dig, da du ikke rigtig kan smage den.

Når infusionen af ​​hyldeblomst-vanilje-citron koger, tilsættes sukker og pektin og omrøres, indtil begge er fuldstændig opløst. Nogle frugter har naturligt pektin, der giver dem mulighed for at gelere uden at tilføje noget ekstra, men hverken vanilje eller hyldeblomst bringer det til denne opskrift. Der er noget i citronsaften, men ikke nok til at sætte væsken i en gelé, så du skal bruge syltesukker og lidt ekstra pulveriseret pektin for at få et blødt sæt. Hvis du vil have et fastere sæt, skal du tilføje lidt ekstra pektin (læs noten nederst på ingredienslisten).

6. Bring geléen til dens indstillingspunkt

Opbevar din geléblanding i rullende kog, indtil den når indstillingspunktet. Der er et par måder at bestemme dette på, men den metode, jeg bruger, er at placere en lille tallerken i fryseren i ti til femten minutter for at få det virkelig koldt. Når jeg har kogt blandingen i cirka ti minutter, tager jeg tallerkenen ud og lægger en generøs dråbe gelé på tallerkenen. Vent et minut, indtil det er afkølet, og stikk derefter i det med din finger-hvis det er gelignende og/eller krøller op, har du indstillingspunkt. Hvis ikke, sættes tallerkenen tilbage i fryseren og testes igen efter yderligere fem minutter. Til denne opskrift kogte jeg geléen i tyve minutter, før den var klar, men tiden vil variere baseret på din egen komfur, højde og andre faktorer.

7. Hæld geléen i krukker

Når du har fastlagt indstillingspunktet, skal du tage gryden af ​​kogepladen og lade den køle af i et par minutter. Dette gør det muligt at danne en hud på overfladen, der let kan skubbes til siden sammen med eventuelt skum og derefter øses ud af gryden. Når du har gjort det, hæld geléen i varme, steriliserede krukker og skru lågene fast. Lad dem sidde på disken for at afkøle, og til sidst forsegler de alle med en høj pop. Hvis du ikke hører pop’en, skal du enten stille geléen på køl og prøve at bruge den inden for et par uger eller behandle glassene i et varmt vandbad, og tag først lågene af for at sikre, at den indre tætning på ingen måde er beskadiget.

Jeg skal bemærke, at vandbadende syltetøj og gelé ikke er almindeligt i Storbritannien, og at de traditionelt lige er blevet forseglet med vokspapircirkler på geléens overflade. I USA er vandbadning/forarbejdning af syltetøj og gelé standard og betragtes som en sikrere måde at bevare fødevarer med en høj syreindhold. Se selv på dette emne, og vælg den metode, der passer bedst til dig og din familie.