Sådan kan du friske tomater i krukker til vinteren

Traditionel opskrift på, hvordan man kan friske tomater som hakkede tomater. En simpel opskrift, som du kan bruge til at konservere tomathøsten til vinteren.

Jeg aftappede og behandlede over et dusin pint og quart-glas i sidste uge og har endnu et dusin tilbage. Processen er enkel og nem og en fantastisk måde at bevare en overflod af tomater eller kasser af dem købt i løs vægt. Det involverer et par trin, herunder flåning af tomaterne, skære dem op, pakke dem ind og bearbejde dem.

Denne side kan indeholde affiliate links. Som Amazon Associate tjener jeg på kvalificerende køb.

Selvom tomater på dåse er billige, er der noget særligt ved at bevare din egen høst. Forestil dig, at dine hjemmedyrkede tomater står langs spisekammerets hylder længe efter, at de voksede på vinstokken. Bare at tage en ned til middag kan bringe dig tilbage til sommeren. På en mere praktisk bemærkning kan du også garantere, at dine tomater på flaske er økologisk dyrket, hvis det er vigtigt for dig.

Begynd med friske, modne tomater

Ball Blue Book Guide

Der er ikke så mange mennesker i Storbritannien, der tapper deres egen mad på flaske, så at finde en moderne metode til at konservere tomaterne involverede at kigge på nogle amerikanske kilder – nemlig Ball Blue Book Guide til at bevare . Hvis du har det derhjemme, brugte jeg opskriften og instruktionerne til at forarbejde tomater i deres egen juice på side 22. Mine egne noter er nedenfor.

Opskrift på hvordan man kan tomater

• 2,5-3,5 lbs tomater pr. Quart ~ 1,25-1,75 lbs pr. pint
• Citronsaft på flaske
• Salt (valgfrit) – Jeg brugte Havsalt
• Murer krukker, låg og skruebånd
• En krukkeløfter

Til Skin Tomater: Dyp i kogende vand, indtil deres skind revner, og køl derefter af i et bassin med koldt vand

Trin 1: Rengøring og sterilisering

Undersøg dine krukker på udkig efter revner eller sprækker, vask dem derefter med sæbevand og skyl godt. Placer alle dine krukker i ovnen og skru temperaturen op til omkring 180F / 82C og lad dem stå i varmen, indtil du er klar til at bruge dem. Dette sikrer, at når du placerer glassene i varmtvandsbadet, vil de ikke revne eller splintre. Mens de er i ovnen, læg dine låg og skruebånd i en skål og hæld varmt vand over dem, og sørg for ikke at overstige 180F/82C.

Afskallede tomater klar til hakning

Trin 2: Skræl tomaterne

Skift dine tomater ved at simre dem i varmt vand, indtil deres skind begynder at dele sig, og kast dem derefter straks ned i en skål fyldt med koldt vand. Når de er kølige at røre ved, kan du nemt glide deres skind af med fingrene. Du kan kompostere skindet eller gøre som jeg og stille dem til side til tørring til tomatpulver.

Hjemmedyrket tomat til venstre og købt i butik til højre

Trin 3: Udboring og skæring

Fjern kernehusene fra de flåede tomater og skær dem derefter i skiver eller lad dem stå hele afhængigt af, hvad du foretrækker. Når du skærer, kan du vælge at halvere, kvarte, på hakke dem, som du foretrækker. Når de alle er forberedt, kan du begynde at tage individuelle glas ud af ovnen.

Trin 4: Pakning af tomaterne

Tilsæt 1 spsk citronsaft til bunden af ​​pintglassene og fordoble den mængde for kvarts. Pak tomaterne og deres saft i glassene, så der er 1/2' frihøjde. Tilsæt 1/2 tsk salt på toppen for hver halvliters krukke (1 tsk for Quarts), læg derefter låget på krukken og drej skruebåndet ret stramt på.

Trin 5: Behandling

Behandl glassene i et varmt vandbad som beskrevet i nedenstående billede. Jeg følte, at behandlingstiden på 1 time og 25 minutter var en smule overdreven, så efter at have kigget på lignende opskrifter valgte jeg at gå med 40 minutter i min havoverflade.

Trin 6: Afkøling af glassene

Fjern glassene fra panden og stil dem på et håndklædebeklædt bord til afkøling. Derefter mærkede jeg glassene og lagde dem i spisekammeret.

Top tip til de resterende tomatskall

Jeg fandt ud af, at hvis du tørrer tomatskallerne helt ud og derefter pulserer dem, giver de et lækkert tomatpulver. Det ligner i smag soltørrede tomater, og jeg har allerede brugt det i en pastaret med planer om at tilføje det til gulasch og andre tomatbaserede opskrifter med rig smag.