Hyldebærsirup Opskrift

Hvis du går langs hække og markernes grænser på denne tid af året, støder du sikkert på hyldebær. Disse saftige sorte bær vokser på tværs af den nordlige halvkugle og har været brugt i generationer som både mad og medicin. De har en smuk jordsmag, der minder mig om tærte hindbær og brombær sammen med lidt andet, som jeg bare ikke kan sætte fingeren på. Træer er fyldt med frugt lige nu, og selvom de er en vigtig føde for dyrelivet, er der normalt også masser for folk at tage nogle.

Selvom det ældste træ (Sambucus) findes i forskellige underarter, er den sort, vi vokser på Isle of Man, den europæiske ældste, også kendt som Sambucus nigra . Modne bær fra dette træ kan bruges både kogte og friske, men hvis du har fodret bær fra en anden sort Sørg derefter for kun at bruge dem i kogte præparater, da de kan være let giftige, når de er rå.

Andre dele af verden vil uden tvivl være anderledes, men det har været en fantastisk sæson for det ældste træ på øen. Det varme solskin, vi har haft i år, resulterede i masser af blomster i juni, og disse blomster har omdannet til saftige bær i løbet af sommeren. Du kan ikke rigtig finde friske hyldebær i butikkerne, så denne lækre vilde mad er en perfekt undskyldning for at smutte nogle wellies og planlægge en foderekspedition.

Fransk vaniljeis med hyldebærsirup ... en lækker og helbredende godbid

Med blot et par hundrede gram bær kan du lave små portioner syltetøj, vin, alkohol tilsat og frugtige desserter. Det mest alsidige produkt, du kan lave med dine bær, er hyldebærsirup. Brugt i køkkenet kan det være en smuk og unik topping til pandekager, is, kager og budding. Hyldebær har en anden og måske endnu vigtigere anvendelse, da den søde og rige væske også kan bruges som medicin. Forundersøgelser har vist, at 'Sambucol', et naturligt ekstrakt taget fra hyldebær, ser ud til at kortslutte influenzasymptomer ved at deaktivere influenzavirus. Dette tjener bare til at validere, hvad folk har vidst i årevis, siden hyldebær har stor indflydelse på folkemedicin i både Nordamerika og Europa.

De fleste hyldebærsirup 'Medicin' opskrifter, du måske finder, vil instruere dig i at blande rå honning i sirupen i afkølingstrinnet og til at afkøle siruppen, indtil det er nødvendigt. Honning er en anden fantastisk naturlig medicin, der bruges i vintermedicin til at hjælpe med at lindre ondt i halsen og bekæmpe infektion. Problemet med at lave denne alt-i-en-sirup er imidlertid, at det kræver, at du giver plads i køleskabet til sirupen og også forkorter produktets holdbarhed betydeligt. Det giver mere mening at i stedet lave en saftig sirup, der kan bevares og opbevares i spisekammeret, indtil det kræves. Bland det med rå honning, når det er nødvendigt, og du har en sirup, der kan bruges til medicin, til kulinarisk brug og (i uåbnet tilstand) har en holdbarhed på mindst et år.

1. Riv dine bær af stilkene med fingrene eller en gaffel. Sørg for at kassere alle grønne eller umodne bær, da de vil smage bitre og kan være let giftige - det samme gælder stilke og blade. Afvej dine bær og juster opskriften ud fra, hvad du har. Valgfri: Det siges, at du kan intensivere smagen af ​​din sirup ved at fryse bærene natten over.

2. Læg dine bær (friske eller frosne) i en gryde med en kop vand og bring det i kog. Hold det der i omkring ti minutter, og brug en kartoffelmasker til at trykke på bærene for at få så meget saft ud som muligt.

3. Hæld din bærblanding i en gelépose og lad væsken løbe ud i en skål i mindst et par timer, men gerne natten over. Hvis du ikke har en gelépose, er det let at rigge en op ved at lægge et stykke muslin i en sil/collander. Efter denne tid er gået, komposterer du bærmassen, der er tilbage i geléposen, og måler, hvor meget væske du har. Du skal bruge to kopper saft, så hvis det er nødvendigt, skal du tilføje vand for at udgøre forskellen.

4. Opvarm din ovn til lav, og anbring dine steriliserede krukker indeni. Du skal varme dine krukker, før du hælder den varme sirup inde, ellers vil glasset revne. Hvis du gerne vil sterilisere dine krukker samtidig med opvarmningen, skal du sætte ovnen på 130C / 265F og lade glassene sidde inde i tredive minutter. Låg kan steriliseres ved at placere dem i en varmebestandig beholder og hælde kogende vand over dem. Lad dem ligge i vandet, og dypp dem ud, når der er brug for dem.

5. Bring dine to kopper saft i kog, og tilsæt derefter dit sukker. Rør rundt, indtil sukkeret er opløst, og bring sirupen i kog. Kog i fem til ti minutter, eller indtil væsken begynder at føles lidt klistret, når den dryppes på en kold tallerken og får lov til at afkøle. Du leder ikke efter et sæt, som du ville lave marmelade, så hvis du tapper væsken for tidligt, får du bare en mere flydende sirup, end hvis du kogte den lidt længere. Uanset hvad du får lækker sirup.

6. Tag dine krukker ud af ovnen, og hæld den varme væske inde i en tragt med en centimeter (halv tomme) plads øverst. Mere luft end det og din sirup kan ødelægge. Fastgør dine låg tæt og sæt glassene på disken til afkøling og forsegling. Du ved, at de har gjort det, når du hører dem poppe, og når låget ikke giver/slipper, når du trykker på toppen. Ingen yderligere behandling er nødvendig, og din sirup har en holdbarhed på op til et år.