Sådan laver du surdejsstarter fra bunden

Det første skridt til at lave surdejsbrød er at lave en surdejsstarter. Det er dog nemt og kræver kun to ingredienser - vand og mel

Jeg lavede min første surdejsstarter for to år siden, og siden da har jeg lavet den to gange mere. Det er utrolig nemt, og den resulterende 'dej' kan bruges til at lave ikke kun brød, men også pandekager, kiks, kiks, pasta og meget mere. Den er så alsidig og sund, at jeg ikke kan lade være med at spekulere på, hvorfor flere mennesker ikke prøver at lave den selv. Måske er det den opfattede forpligtelse at skulle fodre den regelmæssigt, eller måske er det myten om, at du ikke kan dyrke en anstændig surdej uden for San Francisco.

Lav hjemmelavet surdejsbrød med den vilde gær, du dyrker i surdejsstarter

Hvorfor surdej?

Denne side kan indeholde affiliate links. Som Amazon Associate tjener jeg på kvalificerende køb.

De fleste mennesker, der laver deres eget brød, bruger konventionel hurtig gær, fordi det er praktisk, billigt, smager velkendt, og gæringsprocessen er hurtig. Surdejsbrød tager derimod meget længere tid at lave – efter min erfaring omkring tre gange så lang tid.

Det er dog det værd, da det har en unik syrlig smag, og den langsomme gæringsproces kan gøre brød mere fordøjeligt for dem, der er følsomme over for gluten. Surdejsbrød er også bedre for dig, da gæringsprocessen frigør vigtige vitaminer og mineraler og beskytter integriteten af ​​B-vitaminer i bagningsprocessen.

Surdejsopbevaring

Hvis forpligtelse til at skulle pleje din surdej er et problem, så ved, at det er nemt at starte forfra eller at opbevare din forret i køleskabet i op til seks måneder. Vores hus er lidt for koldt til passende at lave surdejsbrød om vinteren, så jeg blander nok fuldkornsmel i starteren til at lave en tyk dej og opbevarer den bagerst i køleskabet i en lukket beholder.

Der går den halvt i dvale og fortsætter langsomt med at fodre melet, indtil du er klar til at bringe det til live igen. Alt dette involverer er at tage det ud af køleskabet og lade det gradvist varme op til stuetemperatur. På det tidspunkt bringer du det tilbage til en mere flydende konsistens med frisk vand og mel. Det er dejligt at vide dette, hvis du planlægger at tage afsted på en rejse.

hvordan man laver vegansk sæbe

Brug ekstra surdejsstarter til at lave surdejspandekager

Lokal vild gær

Gæren, som vi bruger til at lave min surdej, er vild gær, der lever i luften og på alle overflader omkring dig. Du ånder dem ind i dette øjeblik og rører ved dem, hver gang du rører ved enhver overflade. Vilde gærarter varierer fra region til region, så surdej smager lidt forskelligt alt efter, hvor du er i verden.

Den mest berømte surdejsgær i verden er gæren fra San Francisco. Selvom du kan bestille netop den stamme online, er den vilde gær i dit eget hjem lige så dygtige og smagfulde som alt, hvad du kan købe. Plus de er gratis!

Jeg er lige blevet færdig med at piske den første kop mel og vand

Opskrift på at lave surdejsstarter

Tager omkring 2-5 dage

ingredienser
En pose brødmel efter eget valg
Vand*

*Klorholdigt vand kan dog påvirke gæren, så hvis du er bekymret, så brug renset eller filtreret vand i stedet for vandhanen.

1. Bland en kop brødmel med en kop lunkent vand i en keramik- eller plastikskål. Pisk det sammen i et par minutter for at udsætte dejen for luften og dæk derefter beholderen løst med et låg eller køkkenrulle og stil den et lunt sted. Om sommeren kan du stille den i et varmt vindue, men hvis du prøver at lave en forret i den kølige del af året, skal du placere skålen i nærheden af ​​en varmekilde, såsom en pejs, Rayburn eller endda gemt væk ved siden af ​​en varm computer. tårne.

2. Nu venter du på, at gæringen begynder. Det kan tage alt fra et par timer til et par dage, afhængigt af hvor varmt det er, hvilken gær der findes på det tidspunkt, hvilken type mel du har brugt, og hvor længe du har pisket. Tjek hver sjette til tolvte time, og hvis du opdager de første tegn på gæring, som er bobler på toppen af ​​din dej, så er du på vej til surdejsstarter-succes.

De første bobler af gæring

3. Lad din surdejsstarter fortsætte med at boble, indtil der er tegn på gæring pebret hen over overfladen af ​​dejen – den vil også begynde at lugte som surdej på dette tidspunkt og kan minde dig om eddike, gammel ost eller syg. Denne skarpe lugt er helt normal, så hvis du lugter den, skal du ikke bekymre dig, om din starter er gået af. Duften bliver en smule stærkere, efterhånden som du fortsætter processen, men jeg har fundet ud af, at duften bløder op, når surdejsstarteren modnes. På dette tidspunkt fodrer du den med endnu en kop mel og endnu en kop lunkent vand. Pisk godt og dæk derefter til og lad starteren fortsætte med at gære.

Starteren begynder at tage fart

4. Når overfladen af ​​dejen ser boblende og skummende ud, tag to kopper af starteren ud og brug den til at lave surdejspandekager eller kiks (spild ikke den smag!). Tilsæt derefter endnu en kop mel og endnu en kop vand til den resterende starter og pisk. Flyt starteren til et permanent sted væk fra solen og væk fra direkte varme, men inden for synsvidde, så du husker at fodre den.

5. På dette tidspunkt har du en helt ny surdejsstarter. Fodre den hver dag med en spiseskefuld mel og vand eller hver anden dag med den dobbelte mængde. Det tager ikke lang tid, og jeg vil generelt passe til forretten, mens jeg laver min morgenkaffe. Ved at fodre den på denne måde kan du opbygge nok starter til lave brød hver uge og/eller masser af andre surdejsopskrifter.

Fuldt aktiv og klar til at lave brød