Sådan laver du frugt-, blomster- og grøntsagsvine

Sådan laver du frugt-, blomster- og grøntsagsvine ved hjælp af denne A-Z liste over lækre ingredienser. Indeholder vinopskrifter, vinfremstillingsinstruktioner og en begynderudstyrsliste .

Denne side kan indeholde affiliate links. Som Amazon Associate tjener jeg på kvalificerende køb.

Sidste år bad Tanya mig skrive et gæsteindlæg om hvordan man laver landvine . Jeg var beæret over at gøre det og fik positiv feedback fra hendes læsere. Meget af dette centrerede sig om en flippet kommentar, jeg kom med, der sagde, at jeg ville lave mindst én vin for hvert bogstav i alfabetet. Min søgen fortsætter, og her er hvordan jeg kommer videre.

Grundlæggende er der tre typer landvin: frugt, blomst og grøntsager. Jeg vil bruge alle tre til at nå mit mål, og den grundlæggende metode for hver er lidt anderledes. Nedenfor har jeg lavet en grundopskrift til hver, og du kan tilpasse dem, så de passer til den ingrediens du ønsker at bruge. Ofte vil dette være dikteret af dine haveoverskud, eller hvad der ser billigt ud på markedet.

Orange vin er næsten færdig med at gære

Lav frugt-, blomster- og grøntsagsvin

Der er selvfølgelig mange breve, hvor jeg har lavet flere vine, og min liste nedenfor er et forslag til dit udgangspunkt. Bogstaverne B og E er særligt traumatiske ved at anbefale kun én vin. Brombær eller solbær? Hyldebær eller hyldeblomst? Alle er fremragende, og du bør prøve hver enkelt. Jeg har dog plukket Blackberry til B, fordi det er nemmere at hente frugten, og Hyldeblomst til E, da det er en blomstervin, og min liste er for det meste frugt.

Du vil bemærke, at der kun er én ægte grøntsag på listen, medmindre du tæller med rabarber . Svesvin er virkelig dejligt. Rødbeder er okay, ligesom peapod. Kartoffel og selleri er ikke. Mine vine er for det meste lavet af frugt. Frugt er trods alt sødere og saftigere end enten grøntsager eller blomster, og det er ikke tilfældigt, at druer er frugt! Grøntsags- og blomstervine er kun subtilt forskellige i ingredienser og metoder fra frugtvine. Med de tre grundlæggende vinfremstillingsmetoder, der følger, kan du lave vin med enhver af disse frugter, bær og vin. Til at begynde med skal du dog henvise til en vinopskriftsbog eller -blog for nøjagtige mængder og variationer af disse metoder.

En af de bedste landvine er hjemmelavet rabarbervin

A – Æble (selvfølgelig). En opskrift, jeg prøvede, krævede 24 lbs, men det er overdrevet. Brug 6 lbs frugt.
B – Brombær . Dette er udsøgt, nemt og stort set gratis. Brug 4 lbs frugt.
C – Kirsebær . Jeg har kun lavet denne én gang (og endnu ikke drukket en flaske), men den smagte fantastisk ved aftapning. Brug 6 lbs frugt.
D – Mælkebøtte . Dette bliver bedre, jo længere du opbevarer det. Prøv i mindst 2 år. Brug 6 pints blomster.
OG - Hyldeblomst . Irriterende at lave (al den blomsterplukning) men sommer i et glas. Brug 1 pint blomster.
F – Fig. Jeg har kun været med til at lave denne, og ikke smagt den, så ved ikke om den er vellykket. Brug 6 lbs frugt
G – Stikkelsbær . Når det lykkes, er dette muligvis den bedste hvide. Det gør det dog ikke altid. Brug 6 lbs frugt.
H – Hawthorn Blossom. Min eneste H, og ret intetsigende. Brug 4 pints blomster.
Jeg – jeg mangler endnu at sætte kryds ved dette.
J – Endnu et manglende bogstav
K – Kiwi . Jeg har kun gjort dette én gang og haft en flaske, men nød det. Brug 5 lbs frugt.
L – Citron & Lime . Min eneste L og stadig i sin demijohn. Jeg brugte 11 små citroner og 4 limefrugter.
M – Jeg har ikke gjort det her endnu, og tænker ’Mango’.
N – Nælde. gider ikke. Men hvis du skal, skal du behandle den som en blomstervin og bruge 4 pints nældetoppe.
O - Orange. En af mine stamgæster, med en skarp smag. Brug 12 appelsiner.
P – Svesker og pastinak . Dette giver en sherry-lignende vin og er fabelagtig. Brug 2 lbs pastinak og 8 oz svesker.
Q – Femten . Blomstret, men alligevel tør. Brug 20 kvæder.
R – Rabarber . Dette kommer tæt på at smage som rigtig vin. Brug 3 lb frugt.
S – Jordbær . Lækker og forfriskende tør. Brug 5 lbs frugt.
T – Te. Igen, gider ikke. Det er ikke frugt, grøntsager eller blomst. Brug 2 oz te, hvis du skal.
i – Ugli frugtvin
V – Inden du læser dette, håber jeg at have gjort det Vanilje vin . Men i øjeblikket er det uprøvet.
IN - Hvide ribs . Jeg lavede denne sidste år, men har endnu ikke drukket en flaske. Det smagte godt ved aftapning. Brug 3 lb frugt.
X - Jul Tutti Frutti . Okay, det er lidt af en snyd, men hvordan skal jeg ellers få et X? Det er al den resterende frugt i min fryser til jul. Brug hvad der er i din fryser.
Y – Ikke udført. Yam vin nogen?
Z – Dette vil være mit sidste bogstav at krydse af. Jeg vil tro på min halvamerikanske arv og lave zucchini.

Vinfremstillingsudstyr inklusive en bryggespand, demijohn, sifonslange og si

Udstyr til vinfremstilling

Du behøver ikke meget for at komme i gang med grundlæggende vinfremstilling, men du skal bruge varerne på listen nedenfor. Hent ting enkeltvis eller alternativt få dem som et bundt fra en vinfremstillingsleverandør. Dette produkt fra Amazon har alt hvad du behøver for at komme i gang: Premium vinfremstillingsudstyrssæt og for en detaljeret forklaring af vinfremstillingsprocessen og udstyr, læs venligst dette stykke.

Steriliser alt udstyr, du skal bruge. Du skal gentage dette, hver gang du begynder på en ny fase i vinfremstilling - jeg har en nyttig fodnote om det her . Den omhandler mange andre ting udover og er værd at læse. Du kan sterilisere dit varmebestandige udstyr i ovnen, men en nemmere metode og den du bruger til plastikgenstande er natriummetabisulfit opløst i en halv liter koldt vand. Snurr det rundt om alle overfladerne på dit vinfremstillingsudstyr, inklusive demi-johns, spande, redskaber og sifonslange.

• En stor spand med låg
• To demi-johns
• Længde af klart rør
• En gummiprop
• Gummikork med et hul gennemboret
• En luftsluse til gæring
• Målekander
• Køkkenredskaber: skeer, kartoffelmoser

Fra hel frugt, til primær gæring, til sekundær gæring. Til venstre ses en efterårsbær og frugtvin, og til højre ugli frugtvin

Ingredienser til frugtvin

• En mængde frugt - normalt mellem 3 til 6 lbs (1,3-2,6 kg) (se ovenfor)
• 6 ½ pints (130 fluid ounces / 3,7 liter) vand
• 3 lbs (1,3 kg) sukker
• 1 tsk Vingær
• 1 tsk Gær næringsstof
• 1 tsk Pectolase (pektinenzym)

Instruktioner til fremstilling af frugtvin

1. Hvis du bruger blød frugt (f.eks. bær), knus den i din spand med en kartoffelmoser. Hvis det er hård frugt (f.eks. æbler), skal du hakke dem i små stykker – det hjælper med en foodprocessor – og læg dem i bøtten.
2. Kog vandet og hæld det over frugten.
3. Tilsæt sukkeret og rør rundt.
4. Lad stå i 24 timer, og tilsæt gær, næringsstof og pectolase (pektinenzym).
5. Mellem fire og syv dage senere (afhængigt af hvornår det passer dig bedst), si frugten ud og kom væsken i en demijohn.
6. Lad demijohnen sidde i cirka 2 måneder, helst i dit varmeste rum (men du skal ikke bekymre dig for meget om temperaturen).
7. Hævert væsken af ​​dens sediment til en ny demijohn, opsaml så lidt sediment som muligt.
8. Fyld hullet tilbage i den nye demijohn op med en sukker- og vandsirup. Som en grov vejledning bør forholdet mellem vand og sukker være en pint til seks ounce (0,5 liter / 150 gram). Du kan få brug for mere eller mindre af dette, afhængigt af sedimentets størrelse.
9. Lad demijohn stå indtil mindst 6 måneder efter start af vin og flaske.

Fra hele grøntsager, til primær gæring, til sekundær gæring. Til venstre ses courgettevin, og til højre pastinak- og sveskevin

Ingredienser til vegetabilsk vin

• En mængde grøntsager - normalt mellem 2 til 6 lbs (0,9-2,6 kg)
• 7 ½ pints (150 fluid ounces / 4,25 liter) vand
• 3 lbs (1,3 kg) sukker
• 1 tsk Vingær
• 1 tsk Gær næringsstof
• 1 tsk Pectolase (pektinenzym)

Instruktioner til fremstilling af grøntsagsvin

1. Skær grøntsagerne i små stykker (skræl dem ikke) og kom dem i en gryde med vandet.
2. Bring vandet i kog og lad det simre i en halv time.
3. Hæld vandet i en spand, kassér grøntsagerne (eller gem dem til suppen)
4. Tilsæt sukkeret og rør rundt.
5. Lad stå i 24 timer, og tilsæt gær, næringsstof og pectolase (pektinenzym).
6. Mellem fire og syv dage senere (afhængigt af hvornår det passer dig bedst) si væsken og kom den i en demijohn.
7. Lad demijohnen sidde i cirka 2 måneder, helst i dit varmeste rum (men du skal ikke bekymre dig for meget om temperaturen).
8. Hævert væsken af ​​dens sediment til en ny demijohn, opsaml så lidt sediment som muligt.
9. Fyld hullet tilbage i den nye demijohn op med en sukker- og vandsirup. Som en grov vejledning bør forholdet mellem vand og sukker være en pint til seks ounce (0,5 liter / 150 gram). Du kan få brug for mere eller mindre af dette, afhængigt af sedimentets størrelse.
10. Lad demijohn stå indtil mindst 6 måneder efter start af vin og flaske.

Ingredienser til blomstervin

• En mængde blomsterblade – mellem 1 og 6 pints (0,6-3,4 liter) (se ovenstående liste)
• 6 pints (120 fluid ounces / 3,4 liter) vand
• En karton hvid druejuice (i Storbritannien kommer dette i 1-liters kartoner)
• 2 citroner
• 3 lbs (1,3 kg) sukker
• 1 tsk Vingær
• 1 tsk Gær næringsstof
• 1 tsk Vin tannin (eller et lille krus kold sort te)
• 1 tsk Pectolase (pektinenzym)

Instruktioner til fremstilling af blomstervin

1. Skræl citronerne tyndt, forsøg at undgå marven, og læg skrællen i din bøtte med blomster og druesaft.
2. Pres citronerne og hæld saften i bøtten.
3. Kog vandet og hæld det i spanden. (Alternativt til hyldeblomst putter jeg i koldt vand, men jeg tilføjer en knust Campden tablet for at fjerne eventuel gær på blomsterne.)
4. Tilsæt sukkeret og rør rundt.
5. Lad stå i 24 timer, og tilsæt gær, næringsstof, tannin og pectolase (pektinenzym).
6. Mellem fire og syv dage senere (afhængigt af hvornår det passer dig bedst) si blomsterne ud og kom væsken i en demijohn.
7. Lad demijohnen sidde i cirka 2 måneder, helst i dit varmeste rum (men du skal ikke bekymre dig for meget om temperaturen).
8. Hævert væsken af ​​dens sediment til en ny demijohn, opsaml så lidt sediment som muligt.
9. Fyld hullet tilbage i den nye demijohn op med en sukker- og vandsirup. Som en grov vejledning bør forholdet mellem vand og sukker være en pint til seks ounce (0,5 liter / 150 gram). Du kan få brug for mere eller mindre af dette, afhængigt af sedimentets størrelse.
10. Lad demijohn stå indtil mindst 6 måneder efter start af vin og flaske.

Aftapning af vinen efter dens seks måneders ophold i demijohn

Ben Hardy er forfatteren til ' Bens eventyr i vinfremstilling ’, en vinfremstillingsbog udgivet af The Good Life Press. Når han ikke brygger, kan han blive fundet ved at spille fagot eller være ejendomsadvokat i Leeds. For mere om hans vinfremstilling, besøg venligst hans blog og læste hans første stykke om vinfremstilling på landet.