Foder til vilde svampe: Ceps

Jeg sværger til tavshedspligt om, hvor disse billeder af sidste uges svampeangreb fandt sted. Ligesom de fleste vildsvampentusiaster holder fotografen og medievennen Bill Dale sine svampejagtområder en tæt bevogtet hemmelighed. Derfor var det et privilegium at blive taget med ham på jagt efter en af ​​de mest værdsatte svampe af alle - Cep, som også er kendt som Porcini eller Penny Bun.

Ceps er skovsvampe, der kan vokse på hele den nordlige halvkugle fra Isle of Man, til Europa, på tværs af Rusland og endda i Nordamerika, hvor sorten ser lidt anderledes ud, men tilsyneladende har samme smag. Det er en stor svamp, der danner symbiotiske forhold til trærødder og kan findes i både nåletræer og løvskove - det vil sige, at den vokser lykkeligt sammen med både fyrretræer og løvtræer som eg og bøg.

Ceps 'nøddeagtige og svampeagtige smag er lækker i pasta, supper og risretter, og når den købes i butikken, findes den normalt tørret. Det kan også være ret dyrt - £ 48 pr. Kilo faktisk (for fans af det kejserlige system, der er omkring $ 39/lb). Så kombinationen af ​​efterspørgsel og pris gør det særligt attraktivt for vilde svampejægere!

Dette år kan dog meget vel blive kendt som et 'Cep -år', da der har været mere end masser at gå rundt. Under vores tur fandt vi sandsynligvis omkring to dusin Ceps, der lige er gået over, og for nylig stødte Bill på omkring tredive ceps prime til plukning. Han tog nogle af dem hjem for at tørre og har nu flere glas i kvartstørrelser fyldt til sprængfyldt med tørret Porcini.

Selvom de fleste Ceps, vi fandt, var forbi deres ideelle salgsdato, fandt vi tre modne eksemplarer, der ikke var gennemsyret af insekter. Billedet ovenfor viser, at jeg deler halvdelen for at sikre, at der ikke var nogen lurende dyr inde. Bortset fra deres størrelse kan du også fortælle, at svampene var ved at blive temmelig gamle af, hvor grønne undersiden af ​​hætterne var blevet. I Ceps er 'rørene' oprindeligt hvide, derefter gule, så bliver de grønne og svampeagtige mod slutningen af ​​deres cyklus. De er stadig fabelagtig velsmagende på dette stadie, så jeg havde ingen problemer med at tage dem hjem.

Den mørke, fugtige skov var et perfekt sted for svampe at springe op, men vi fandt dem også i lysninger og langs stier. De lurede blandt shamrocks og lagde sig ned i fyrrenåle og hviskende mos. Området, vi gik i, var rig på både antal og mangfoldighed af svampe og har virkelig inspireret mig til at lære mere om at få øje på spiselige arter. Jeg har to meget gode bøger om svampe, som jeg har tommelt igennem i dag.

Jeg føler mig frygtelig ved ikke at kunne fortælle dig, hvor vi fandt Ceps på Isle of Man, men måske med billederne i dette indlæg vil du kunne finde et lignende habitat i nærheden af ​​dig. Tænk på plantager, fyrretræer og mørke rum, og hvis du ser fra sommer til første frost, kan du være heldig at finde din egen! Det begynder at regne lidt i dag, hvilket også er fantastisk til svampejagt - de kan lide en våd stave efterfulgt af et varmere, tørre par dage.

I mit næste indlæg vil jeg vise, hvordan jeg har tørret min dusør af Manx Ceps, og hvordan jeg rekonstituerer og bruger dem til måltider. Ceps betegnes som en af ​​de fineste spisende svampe, og de bliver værdsat lige så meget som Chantrelles og Trøfler i den kulinariske verden. Hvis du er så heldig at have fundet nogle selv, får du en rigtig godbid. Og hvis fodring efter svampe er nyt for dig, er Ceps relativt let at identificere, så hop på den mykologiske vogn!