Gør denne traditionelle rombuskopskrift som en victoriansk smugler

Find Ud Af Dit Antal Engel

Navn:

Fødselsdato:

Sådan laver du traditionel rombusk med citrusfrugter, ingefær og mørk rom. Busk er en victoriansk romlikør, der er lækker nippet pæn eller brugt til at lave søde cocktails.

Denne side kan indeholde affiliate links. Som Amazon Associate tjener jeg på kvalificerende køb.

For et par uger siden gav en ven mig en lille krukke med en ravfarvet væske, hun kaldte 'busk'. For mig så det lidt dødbringende ud, og for at være ærlig var jeg bange for at lugte til det endsige smage det. Forestil dig min overraskelse, da jeg blot et par dage senere skruede toppen for at opdage den søde aroma af rom sødet med sukker, citrus og krydderier. Den usædvanlige likør havde konsistensen af let sukkerholdig sirup og smagte som noget, victorianske damer kunne have nippet til efter middagen. Jeg var hooked.

Som det viser sig, er Shrub en hel kategori af rombaseret likør med en ganske berømt historie. I dagene med bootlegging og smugling plejede man at sænke tønder med rom i havne ud for Englands sydkyst for kun at blive trukket op igen, når kysten var klar.

Desværre efterlod spiritussens ophold i havet en brak smag på grund af små mængder saltvand, der siver ind gennem tøndernes sømme. I stedet for at smide det hele ud, fandt et eller andet glemt geni ud af, hvordan saltheden kunne forklædes med sukker og krydderier for at gøre det velsmagende og endnu vigtigere salgbart.

Traditionel rombuskopskrift

Siden da er rombusk blevet berømt som drinken lavet af Phillips fra Bristol, som nu desværre er udgået. Det har været en traditionel drikkevare på steder som Cornwall, hvor den serveres med endnu mere rom. Den er også blevet genopdaget af trendy barer, hvor dens intense søde smag bliver brugt som supplement til blandede drinks og cocktails.

Selvom jeg ikke kan være helt sikker på, hvilke urter og krydderier der bruges i det ægte produkt, kiggede jeg på traditionelle buskeopskrifter, tog et kvalificeret gæt og fandt på en drink, der både ligner og lækker. Sød, men ikke sygt sød, den frugtagtige smag af appelsiner og citroner og rige efterårskrydderier kommer smukt igennem. Min version er også en lille smule mere sprudlende end originalen, så det er muligt at have den pæn uden at blive overvældet af sødme.

Traditionel rombuskopskrift

Gør ca. 1,5 L

Dag et
1 pint jamaicansk mørk rom
3/4 kop friskpresset appelsinjuice
1/8 kop friskpresset citronsaft
Skal af en citron
Skal af en appelsin
1,5' stykke ingefær, skåret i skiver
1 kanelstang
1/8 tsk revet muskatnød
8 nelliker

Efter infusionsperioden
2 spsk honning
1 flaske (750 ml) Hvidvin
400 g hvidt perlesukker

hvor kan man købe lud til sæbefremstilling

Tilfør rom med krydderier og citrus

For at lave rombusk skal du tage alle ingredienserne i 'Dag 1' og placere dem i en glaskrukke. Opbevar krukken et mørkt sted i en hel uge tage det ud en gang om dagen for at give det en blid omrystning.

Juice note: Saftmængderne er, hvad jeg fik ved at presse appelsinen og citronen, efter jeg har skrællet dem. Da frugter er forskellige i størrelse og juicemængder, så sørg for at måle din egen juice for konsistens skyld.

Zest note: Hvis du ikke er sikker på, hvad gejst er, har jeg postet et billede ovenfor for at vise det som det fintrevet skind af citrusfrugter, der udelukker den bitre hvide marv. Jeg har et riveværktøj, som jeg bruger hele tiden (billedet ovenfor ved siden af citronen), men det er også muligt at bruge en ostehøvl til at få arbejdet gjort.

Bemærk krydderier: Det er vigtigt at bruge hele krydderier i stedet for deres pulveriserede versioner, fordi du vil have din likør til at ende så klar som muligt. Det er sværere at filtrere pulveriserede krydderier fra end hele, men hvis du kun har pulver og ikke har noget imod noget uklarhed, så fortsæt og brug dem.

Efter en uges infusionstid

Trin 2. Si væsken gennem en musselin eller en gelépose mindst to gange, hvis ikke tre gange. Dit mål er at fjerne så mange af 'bits' som muligt. Lad din sidste filtrerede væske stå i en krukke for at sætte sig i mindst et par timer og helst natten over. Hvis du har en krukke, der har en tud, som den te-infuser, jeg bruger, vil det gøre det sidste trin lettere.

Trin 3. Læg hele flasken hvidvin i en gryde og varm den ved svag varme, indtil vinen er lige varm. Lad det ikke simre, ellers vil du miste alkohol til varme og fordampning. Når den er varm, tag vinen af kogepladen og rør derefter honning og sukker i, indtil det er helt opløst. Lad vinen køle af til stuetemperatur.

Vin note: Jeg har brugt en billig Chardonnay i denne opskrift, men sandsynligvis vil enhver hvidvin med let smag klare sig.

Trin 4. Hæld forsigtigt den infunderede rom i den sukkerholdige vin og efterlader så meget af bundfaldet i beholderen som muligt. Selvom det ikke er skadeligt, vil denne rest af frugt og krydderier være grimme og kan forplumre din likør.

Trin 5. Hæld din busk på rene, steriliserede flasker, opbevar dem et mørkt sted, og lad dem modne i en uge før servering. Denne uge hjælper med at rense alkoholen, men tilføjer også en blødere smag, men hvis du ikke kan vente så længe, så tag en lusket prøve. På grund af den friske juice, der bruges i denne opskrift, skal du prøve at bruge din endelige alkohol inden for fire til seks uger. Køling vil også være med til at forlænge holdbarheden.

Hjemmelavede likøropskrifter

Rombusk er ikke den eneste alkoholiske godbid, som du kan piske op derhjemme. Her er endnu flere hjemmelavede likøropskrifter, som du nemt og billigt kan lave: