Det gode hvide brød – Sådan laver du hjemmebagt brød

Sådan laver du hjemmebagt brød fra bunden ved hjælp af nogle få enkle ingredienser. Indeholder tips til, hvordan man ælter brøddej og typer af mel, der skal bruges.

Brød er livets stav, som man siger. Det giver os noget at støtte os til og fylder os med energi og støtte! Mennesker har lavet det i tusinder af år, og selv de af os, der har glutenintolerance, leder efter glutenfrit brød for at udfylde den trang til en af ​​vores ældste fødevarer. Brød er meget nemt at lave, men det tager tid. Det er en proces bygget på den måde, gær fungerer og lever på, og æltning og hævning af brøddej hjælper disse små organismer på vej. Slutresultatet er duften af ​​bagning gennem huset og brød af perfekt og lækkert brød.

Denne side kan indeholde affiliate links. Som Amazon Associate tjener jeg på kvalificerende køb.

Brød er lavet af nogle få enkle ingredienser: mel, salt, vand og gær. Valgfrie tilsætningsstoffer såsom fedtstoffer, frø og frugter samt varianter af de grundlæggende ingredienser og metode kan resultere i brød i forskellige former, farver, smag og teksturer. Det er sjovt og interessant at eksperimentere med forskellige ingredienser. For ikke at nævne, lækkert.

Mel til brug til brødfremstilling

Traditionelt stenmalet mel indeholder alle dele af de oprindelige hvedekorn: klid, kimen og endospermen. Bogstaveligt talt pulveriseret med stenhjul ved stuetemperatur indeholder denne type mel alle de naturlige fibre, vitaminer, proteiner, antioxidanter og andre godbidder, som kroppen har brug for for at holde sig sund. Det kan også være groft og har en relativt kort holdbarhed, hvilket er et af de problemer, der førte til opfindelsen af ​​moderne hvidt mel.

Hvidt mel har længere holdbarhed og skaber en finere tekstur af brød. Det er det, de fleste af os bruger til brødfremstilling, især stærkt mel. Stærkt brødmel er lavet af hårdere hvedesorter og indeholder meget mere gluten end almindeligt mel. Det er denne ekstra gluten, der giver brød dets elasticitet, tekstur og tillader brødet at hæve.

Du kan også få Stærkt fuldkornsmel til at lave brød med. Det er et sted mellem stenmalet og stærkt hvidt brødmel, idet det indeholder hele hvedefrøet, inklusive klid og ekstra næringsstoffer, men det er ikke stenmalet. Det behandles i en lignende proces som stærkt hvidt mel.

Mel, Salt, Gær og Vand

Typer af mel bestemmes også af den type hvede, den er lavet af, samt dens farve. 'Bløde' hvedetyper er lavere i gluten og højere i stivelse, hvilket gør dem ideelle til almindeligt mel, men meget dårlige til at lave brød. ’Hårde’ hvedesorter er naturligt høje i gluten og dermed bedre til brødfremstilling, fordi gluten er det, der gør brødet i stand til at hæve.

Hvede kommer også i tre hovedfarver, rød, hvid og rav, som vil hjælpe med at give mel (og brød) sin farve, hvis det efterlades ubleget. I betragtning af dette er det muligt at bruge en stenmalet 'Hard' og 'White' (HWW) sort af hvede til at lave hvidt brødmel.

De andre ingredienser i vand, salt og gær har også varianter, der også har stor indflydelse på dit brød. Kildevand i modsætning til postevand, havsalt i modsætning til bordsalt og frisk og/eller vild gær i modsætning til tør og kommerciel gær. Så mange faktorer at overveje og masser af plads til at eksperimentere og finde den rigtige balance for dig selv.

Brødet som denne hjemmebagte brødopskrift skaber

bibelsk betydning af farve blå

Sådan laver du hjemmebagt brød

Laver to brød

1000g stærkt hvidt mel
600 ml lunkent vand
20 g havsalt
10 g tørret gær
1 spsk ekstra jomfru olivenolie

olivenolie til sæbefremstilling

1. Mål alle dine tørre ingredienser i en stor skål, keramisk, hvis du har en, og rør, indtil de er godt indarbejdet.

2. Hæld vand og olie i og bland med en ske og/eller hånden, indtil alle ingredienserne danner en klistret dej. Vend den derefter ud på en ikke-meleret arbejdsflade og begynd at ælte. Overfladen er ikke-melet, fordi selvom dejen er klistret, samles den op igen af ​​din hovedmasse af dej, mens du ælter den.

Og for meget ekstra mel i din dej vil under alle omstændigheder gøre dit brød stivnet. Æltning handler om at strække melets gluten, indtil de bliver satinagtige og elastiske. Når først dette er forstået, så tror jeg, at det er tydeligt, at æltestilen set på tv og film ikke er den nemmeste, mest effektive eller endda hurtigste måde at få arbejdet gjort.

Mens du ælter, fyld din keramiske skål op med varmt vand og lad den stå. Tanken er, at varmen skal optages af skålen og hjælpe gæren til at komme i gang med livet, når dejen sættes tilbage.

Æltning af dejen

3. Efter din dej er blevet æltet, vil du bemærke, at den udviser en jævn og satinagtig elasticitet. Det tager cirka 10 minutter at opnå og vil sørge for, at dit brød hæver ordentligt - forkert æltning vil resultere i et tæt og muligvis ubehageligt brød. Så når den er æltet ordentligt, form dejen til en kugle og læg den i den nu tomme keramikskål, som er blevet let smurt med cirka en teskefuld olivenolie.

Dryp også en smule olie på dejen og sørg for at gnide den ind i hele overfladen. Denne olie hjælper med at holde fugten inde i dejen og forhindrer den i at tørre op. Læg et fugtigt håndklæde over skålen og stil det et lunt sted til hævning. Hævning viser, at gæren er levende og producerer gasser, og dejen skal fordobles i størrelse inden næste trin - det vil tage omkring en time.

Olie af dejen

Dejen hæver til dobbelt størrelse

4. Når dejen er hævet, tager du den ud af skålen og slår den fladt ned med fingerspidserne, form den tilbage til en kugle igen og læg den tilbage i skålen. Lad den hæve igen til samme størrelse, og tag den så ud igen og slå den ned, indtil du har alle luftboblerne ude.

Udstansning af dejen

5. Skær nu den flade dej ned på midten – de to stykker bliver til separate brød. Vælg en og læg den på en let meldrysset overflade og rul den stramt sammen, som du ville gøre en swiss roll og klem sømmene ind, så den ikke falder fra hinanden.

Skæring og rulning af dejen

sangtekster hvor er du fantastisk

6. Brug fingerspidserne til at trykke rullen ned, indtil den er nogenlunde flad. Fold derefter den ene ende til midten af ​​dejen og fold derefter den anden ende op og over også. Tryk nu det hele fladt ned igen. Pointen med al denne rulning og presning er at skabe struktur, så et brød uden støtte kan hæve og tage en endelig form. Uden det bliver resultatet en brødpyt.

Flad rullen ud med fingerspidserne

Fold og flad dejen sammen

7. Tag den ene langside og rul den stramt mod den anden lange ende. Klem i sømmen og stik siderne ind, gnid derefter mel over hele brødet og sæt det på et meldrysset bord. Gentag processen med det andet stykke dej.

To formede og meldryssede brød

8. Disse formede brød mangler stadig at hæve en sidste gang, hvilket kaldes hævning, så læg dem i en varm del af huset og dæk dem med en stor plastikpose, så de ikke tørrer ud. Det er nu, du vil forvarme din ovn og den overflade/pande, du planlægger at bage på, til den højest mulige indstilling – min blæserovn går til 250°C. Du bør også placere en drypform eller endda en kageform nederst i din ovn på dette tidspunkt.

Hævning af brødene i en pose

hvornår man skal grave kartoffel op

9. Hævningen vil tage mindst en halv time og muligvis endnu en hel time afhængig af hvor varm dejen er. Når du føler, at dejen er næsten fordoblet i størrelse igen, er den klar til at blive bagt. Men før du begynder at flytte dejen, skal du sørge for at få lidt vand i kedlen i gang, for du skal bruge en kop kogende vand på præcis det tidspunkt, du sætter brødet ind i ovnen.

10. Når kedlen er sorteret, skal du tage den forvarmede pande ud af ovnen og forsigtigt flytte dine brød til den. Tag en skarp kniv og skær toppen af ​​brødene omkring en halv tomme dyb. Scoring ser ikke kun pænt ud, men gør det muligt for brødet at hæve endnu højere, når det først er i ovnen.

Skæring af brødene

11. Hæld nu dit vand i gryden, du har placeret nederst i ovnen, og bevæg dig hurtigt for at sætte brødene ind i ovnen lige bagefter. Luk ovnen og lad brødet bage ved denne temperatur i ti minutter. Dampen fra vandet er med til at skabe et fugtigt miljø til den sidste hævning, brødet laver, inden skorpen stivner.

12. Efter ti minutter skrues ovnen ned til 180°C blæser (160°C konventionel ovn), og brødet bages i 35 minutter mere. Når du tager det ud, bliver brødet gyldenbrunt og ligner billedet nedenfor. Prøv at lade det køle af, før du skærer det, men hvis du ikke kan modstå, så læg dig ind og nyd et stykke af det varmt - det ved jeg, jeg gør ;)

De færdige brød