6 let at identificere vilde fødevarer for begyndere

En introduktion til seks vilde fødevarer, der er nemme at identificere for begyndere, som du kan fouragere fra august til oktober. Inkluderer bær, svampe og lækker frugt, der er bredt tilgængelige på den nordlige halvkugle, herunder Nordamerika og Europa.

Denne side kan indeholde affiliate links. Som Amazon Associate tjener jeg på kvalificerende køb.

Det er officielt forbi den første dag i efteråret, og der er en vild overflod i levende hegn, parker og kommunale beplantninger. I går lagde jeg mærke til et træ dækket af krabbeæbler uden for et lokalt postkontor. Mange af disse træer vil i sidste ende tabe deres frugt uspist og genere både fodgængere og gaderensere. Hvis du ved, hvad du leder efter og overholder din regions love, kan du nyde al denne friske, lokale mad gratis.

Dette stykke fokuserer på vilde fødevarer til begyndere, som ikke kun er let genkendelige, men også let tilgængelige. De er tempereret klima vilde spiselige, der kan findes i hele Storbritannien, Europa og Nordamerika.

Grundlæggende regler for vild fødesøgning

Den første regel for fouragering er aldrig at plukke eller spise noget, du er usikker på. Hvis du ikke kan identificere det i en bog eller på din telefon, så tag et billede og prøv at finde ud af, hvad det er, når du kommer hjem. Sørg for at røre ved, lugte og inspicere planten fuldstændigt, før du trygt laver et ID. Husk også, at nogle bær er en vigtig kilde til ernæring for dyrelivet, men er giftige for mennesker. Lad det stå, hvor det er, indtil du er sikker på, at du kan vælge det.

Brombær vokser langs en offentlig gangsti

Når du finder noget lækkert at vælge, skal du ikke tage det hele. Lige nok til en omgang marmelade eller aftenens dessert. Lad nogle få dem til at vokse igen, sætte frø og fodre dyrelivet. Du og jeg kan gå i supermarkedet, hvis vi er sultne. Fugle og vilde dyr har ikke den luksus.

Sørg også for at vælge fra rene steder - over hundens tissehøjde, væk fra trafikerede veje og deres udstødning og giftige støv, og på steder, hvor jorden er sund. Jord, der er forurenet med ukendte kemikalier fra nærliggende fabrikker eller industriområder, kan trænge ind i planter.

Tjørnbær, kaldet haws, kan bruges i konserves og tjørn tinktur

Vilde fødevarer til begyndere og fødesøgningsloven

Lovene er forskellige fra land til land og fra område til område. Der vil være vilde planter, der er beskyttet mod plukning nogle steder og er fri til at tage i andre. Sørg for at undersøge lovligheden af ​​fouragering efter vild mad, før du tager afsted med din kurv. Dette er de regler, jeg følger og er taget fra de handlinger, der er nævnt nedenfor:

• Vælg aldrig en beskyttet, truet eller sjælden plante.
• Søg ikke foder på beskyttede steder, det være sig et naturreservat eller havreservat eller andre steder af særlig interesse
• Riv aldrig en plante op med rode. At grave en plantes rødder op på land, der ikke er din egen, er ikke kun ulovligt, men det dræber planten.
• Vær ikke grådig - at tage for meget kan frarøve dyr mad og ødelægge plantens befolkning. Der er masser af planter, der er truet eller endda udryddet fra overfodersøgning.
• Hold dig til offentlige arealer, stier og områder, når du fouragerer
• Det er ikke ulovligt at plukke vilde svampe, bær og planter fra privat jord, så længe det ikke bliver solgt. Spørg dog om lov til at fouragere, hvis du går ind på privat jord. Det er ikke nødvendigvis i strid med loven, men det er meget uhøfligt.

Hyben laver lækker og sund te, sirup og konserves

Pluk hyben

Når rosenblade falder, svulmer blomstens bund til det, der kaldes en hyben. Disse bær er rige på vitamin A, C, D og E og var en vigtig del af krigens ernæring. De blev samlet fra levende hegn og kogt med sukker for at lave sirupper, syltetøj og gelé. Min foretrukne måde at tilberede dem på er at plukke og tørre dem til te, da det er en fantastisk måde at få næringsstofferne og smagen fra hofterne uden alt sukkeret. Plus det er lækkert! Hyben har en frugtagtig smag, der er fantastisk alene eller sammen med andre søde urter og krydderier.

• Moden fra midten af ​​sommeren til tidlig vinter
• Pluk dem, når de er fyldige og røde
• Find dem i parker, levende hegn, kommunale beplantninger og din egen have

Alle roser producerer spiselige hofter, hvilket gør hyben til muligvis den nemmeste vilde mad for begyndere. Men de bedste at plukke og bruge i mad er fra vilde roser. Der er mange forskellige typer men dette stykke giver råd om de to vigtigste varianter, du kan støde på.

Hyldebær er søde og lækre, når de koges til desserter eller laves til konserves og vin

Fodersøgning af hyldebær

Om foråret blomstrer hyldetræet med søde hvide hyldeblomster, der er lækre i hjemmelavede champagne , gelé , og hjertelig . Senere på året falder disse blomsterblade, og det, der er tilbage, svulmer op til skærme af saftige sorte bær. Selvom de kan være det mildt sagt giftig når de spises rå, er kogte hyldebær helt sikre og spiselige. De er også rige på næringsstoffer og jordagtig, frugtagtig smag!

• Moden fra sensommer til tidlig efterår
• Skærme af små sorte bær på rødfarvede stængler
• Umodne bær er grønne eller røde
• De vokser på busklignende træer, der kan blive op til 50 fod høje
• Pinnate blade er samlet i grupper af 5-7 på grenen. De er tandet rundt om kanterne og har en ubehagelig lugt, når de berøres eller gnides.
• Find dem i udkanten af ​​skov, langs levende hegn og nogle gange i din have.

Der er en del forskellige varianter af hylde rundt om i verden, men den mest almindelige er Sambucus nigra. Bærene fra denne hyld er heldigvis meget spiselige! Når de er plukket, kan du bruge hyldebær til at lave en lækker sirup , en tyk og rig gelé, eller rør dem endda i muffins. Du kan også fryse bærrene hele og opbevare dem i fryseren i op til et år.

Brombær er nok den nemmeste vilde mad for begyndere

Plukke brombær

Den nemmeste vilde mad at fouragere er i min bog brombær. De fleste har spist dem, uanset om de er plukket vildt eller købt i butikken, så du ved, hvad du skal kigge efter. Du kan endda have 'Brambles', der vokser som ukrudt på din egen ejendom.

• Moden fra slutningen af ​​august til begyndelsen af ​​oktober
• Umodne bær er røde, modne er fyldige og sorte
• Find dem langs levende hegn, forladte grunde, krat, skov og langs ejendomsgrænser

Vær forsigtig, når du plukker brombær, da tornene kan gøre ondt. De saftige bær kan også plette tøj, så tag nogle gamle jeans og en langærmet skjorte på, når du plukker dem. Vælg de mørkeste og fyldigste bær og lav dem til marmelade, desserter, infunderet gin , eller endda brombærvin .

Æbler af alle sorter er modne fra sensommeren til det tidlige efterår

Forsøgende æbler

Der er bogstaveligt talt snesevis af forskellige typer æbler, som du kan finde, der vokser vildt. Mange af dem er dyrkede sorter, men nogle er vilde krabbeæbler plantet i hække. Andre er æbleslægtninge som de små og syrlige blomstrende kvæde . Alle ved dog, hvordan et æble ser ud, og selvom mange af de vilde er meget mindre, kan du stadig se ligheden.

Sødere æbler, der kommer i en række farver og smagsvarianter, kan bruges på de sædvanlige måder. Rå eller i æbletærte , æblesmør, æblemos, osv. Tartere æbler er gode i mange af de samme opskrifter, så længe der er tilsat sukker. Æbler er ideelle til fremstilling af cider. Uanset æblet vil de dog være rige på naturligt pektin - det er de ting, der får syltetøj og gelé til at sætte sig. I stedet for at bruge butikskøbte pektinposer, kan du altid tilføje æbler til dine konservesopskrifter for at hjælpe dem med at stivne.

• Æbler modner fra sensommeren til det tidlige efterår
• Kig efter dem langs landeveje, i parker eller ud over en fortov i dit nabolag.
• Hvis du opdager, at din nabo har et træ, så spørg, om de vil bytte æblerne ud med en hjemmelavet tærte. Det meste af tiden vil folk være villige til at give dem væk, især hvis du også plukker dem fra græsplænen!
• Krabbeæbler vokser i klynger, mens spise- og kogeæbler vokser enkeltvis eller i grupper på to til tre.
• En række farver, herunder gul, pink, rød, grøn og brun

Krabbeæbler kommer i en række farver, men er alle generelt små og meget syrlige

sorte kirkelige begravelsessange

Små og syrlige vilde æbler

Krabbeæbler skal tilberedes for at gøre dem velsmagende. De er små, fulde af frø og ekstremt syrlige, men også meget rige på pektin. De kan alene lave en god krabbeæblegele, men de er endnu bedre vant til at lave en blandet bærgelé med hvad end du finder fra hækken.

Uanset hvad du beslutter dig for at gøre med dine krabbeæbler, skal du bare sørge for at koge dem først. Hvis du prøver at spise dem ubehandlede, er de ikke kun meget sure, men de kan give dig maveforstyrrelser.

Foto af Sweet Chestnuts af kastanjer

Søde kastanjer

Selvom der er andre nødder derude, som også er nemme at fodre, er søde kastanjer de mest tilgængelige. Du vil finde træer plantet i parker, private haver og langs veje over hele den tempererede verden. Det var et særligt populært træ at plante i det 18-19. århundrede, så du kan finde nogle ret massive eksemplarer nu. Du finder søde kastanjetræer fra Middelhavet til Storbritannien, og selv i USA har Michigan en betydelig sød kastanjeindustri.

• Søde kastanjer falder i det sene efterår
• Egern og andre dyr elsker dem, så flyt hurtigt
• De brune nødder er indkapslet i et grønt skal med fine pigge
• Hestekastanjer, 'konker', har store pigge på deres skaller, men disse er ikke-relaterede og ikke spiselige. Spis dem ikke.
• Man kan ofte finde træer i parker og veje i ældre, etablerede kvarterer

'Kastanjer steger over åben ild' er fra en feriemelodi, som de fleste vil genkende. Mange mennesker har dog ikke rigtig smagt dem. Søde kastanjer er store, kødfulde og har en subtil sød smag. I sig selv er de lidt intetsigende efter min mening. De kommer til deres ret, når du tilbereder dem med andre grøntsager og krydderier, og de er især gode i et nøddebrød.

For at lave mad med kastanjer skal du først riste dem ud af deres skal. Sæt et X på tværs af hver nødder og rist dem ved 200C/400F i 30 minutter. Noten gør, at nødderne lettere kan springe ud af skallen. Selvom jeg synes, de er fine på en kold aften alene, kan du køle dem og bruge dem til alle mulige vegetarretter. Deres kødfuldhed udfylder virkelig vinteropskrifter.

Spiselige boletes, inklusive Porcini, er nogle af de nemmeste svampe at identificere

Porcini og Boletes

Denne sidste er for de mere eventyrlystne nybegyndere, der fouragerer foodies. Af alle vilde fødevarer har svampe det værste ry for potentiel forgiftning. Også med god grund, da der er typer som Death Cap, der har en bivirkning, som jeg er sikker på, du kan gætte. Heldigvis er der en masse temmelig nemme at identificere svampe derude inklusive Boletes. Hvis du leder efter svampe, der betragtes som vilde fødevarer til begyndere, så er denne kategori af svampe det. Alligevel skal du være meget forsigtig og bruge en god svampeguide, når du plukker fra naturen.

Boletes er svampe med undersider, der ser svampede ud, i stedet for at have gæller. Selvom der er nogle boleter, der er uspiselige, er det nemt at undgå dem. Hvis svampen har sporer, der er røde, orange eller gule, så undgå dem. Når du skærer en uspiselig hule op, vil kødet ofte skifte farve for at have blåfarvet hele vejen igennem. Spiselige boleter ændrer ikke farve. Der er en video nedenfor, der illustrerer dette.

Søger porcini-svampe om efteråret

Af alle boleterne er Porcini den højest vurderede for smag og nem identifikation. Du vil se dem vokse i hele Europa, Nordasien og Nordamerika samt Sydafrika og New Zealand. De har en rig og karakteristisk svampeagtig smag og er højt værdsat af kokke og restauranter verden over. Hvis du finder et plaster, hvor de kan lide at vokse, så hold det sted en bevogtet hemmelighed. Sidst jeg besøgte mit plaster, tog vi et stort træk af porcini med hjem. Om 15 lbs af dem !

Hvis du er interesseret i at lære at identificere, tørre og lave mad med porcinis, bør du læse dette porcini fouragering guide . Du kender også denne svamp under navnet Cep, Steinpilz eller Penny Bun.

En efterårshave betyder ofte grønne grøntsager som rucola, grønkål, salat og spinat

Dyrk din egen mad

Hvis du stadig føler dig lidt usikker på disse vilde fødevarer til begyndere, er der en anden mulighed: dyrk din egen. Der er vildere versioner af havegrønt, som du kan dyrke, herunder vilde jordbær og torneløse brombær. Flerårige grøntsager vokse en smule vildere end enårige grøntsager, så det kunne være en god løsning til en vild, men dyrket have.

Efteråret er et godt tidspunkt at starte en ny have også så kom ud i den sprøde luft og læg fundamentet til dit fremtidige spisekammer. Du behøver heller ikke vente til foråret, da der er endda grøntsagsfrø til at så om efteråret !